Das Rezept habe ich von smarticular. Verwendet habe ich:
- 200 g Mehl (Type 405)(*)
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Olivenöl (*)
- etwas Wasser
Das Mehl in eine Rührschüssel (*) geben. Olivenöl und die Eier mittig dazugeben. Alles mit einer Gabel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Dieser wird ca. 10 Minuten gut mit den Händen durch geknetet. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Bei einem zu trockenem Teig kann etwas Wasser hinzugefügt werden. Ist der Teig zu feucht, kann etwas Mehl helfen.
Anschließend wird der Teig in drei Kugeln geformt. Der Teig muss 30 Minuten abgedeckt ruhen. Nach der Ruhezeit kann der Teig schrittweise verarbeitet werden. Den nicht benötigten Teig immer gut abdecken, damit er nicht austrocknet.
Mit einem Nudelholz (*) wird der Teig dünn (2-3mm) ausgerollt. Für Bandnudeln wird der Teig mit einem scharfen großen Messer in 1cm große Streifen geschnitten. Hier kann auch ein Teigrad (*)für wellenförmige Umrisse verwendet werden. Es gibt noch eine weitere Technik. Hierbei kannst du den ausgerollten Teig mit Mehl bestreuen und einrollen. Dann in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Die frischen Nudeln direkt in Salzwasser kochen (1-2 Minuten). Die Nudeln können aber auch auf einem Holzbrett (*), Backpapier oder einem Nudeltrockner (*) getrocknet werden (12-24 Stunden). Diese sind dadurch dann haltbarer.
FAZIT: Die Nudel sind bei mir etwas zu dick geworden – hier hilft evtl. eine Nudelmaschine (*)
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